Verrines de champignons & espuma de Mont d'Or AOP

Difficulté : Facile

Temps de préparation : 15 minTemps de cuisson : 8 minTemps de repos : 1h

4 personnes

Ingrédients

600g de champignons au choix (girolles, morilles, cèpes)
1/2 Mont d'Or
10cl de vin jaune
30g de beurre
25cl de crème liquide entière
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
Sel et poivre

Étape 1

Versez dans une casserole la crème liquide et incorporez les morceaux de fromage.
Faites fondre 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Étape 2

Lorsque le fromage est entièrement fondu, passez la crème au chinois et versez-la dans le siphon.
Ajoutez 2 cartouches à chantilly et secouez.
Laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Éape 3

Lavez et émincez grossièrement les champignons.
Hachez l'ail et le persil.

Étapes 4

Dans une poêle chaude, faites mousser le beurre puis ajoutez tous vos ingrédients.
Laissez cuire pendant 3-4 minutes.
Déglacez au vin jaune.
Maintenez la cuisson encore 3-4 minutes.

Étape 5

Salez, poivrez.
Répartissez les champignons tièdes dans les verrines et dressez l'espuma.
Servez aussitôt.